Macérations carboniques, assemblages, raisins issues des terroirs différents des nôtres (mais Gaillacois ! )… Bref se laisser une liberté totale sur ces cuvées pour mieux apprendre et comprendre les autres terroirs de Gaillac.
De plus, quoi de mieux que pouvoir acheter du raisin en cas de perte de récolte ? Depuis plusieurs années, de nombreuses régions viticoles sont durement frappées par des catastrophes climatiques : gels, grêles, sécheresses …
De nombreux viticulteurs ont du aller acheter du raisin dans d’autres régions épargnées par ces phénomènes. Il nous a semblé obligatoire de créer cette structure pour pouvoir se prémunir au cas où le vignoble de Gaillac serait frappé à son tour.
